L’école est de plus en plus sollicitée pour mettre en place une offre alimentaire saine et durable. Cette formation, destinée aux gestionnaires et personnel de cuisine, a apporté des éléments théoriques sur les critères à prendre en compte et proposé une méthodologie pour évoluer vers une cantine durable.
Des pistes d’actions concrètes ont été apportées par des témoignages d’écoles et d’opérateurs de terrain. L’après-midi était réservé à l’expérimentation de recettes durables destinées à réduire le grammage de viande, limiter le gaspillage, éviter les problèmes d’allergies, travailler avec des légumes oubliés...
Les présentations des intervenants sont disponibles pour téléchargement en format pdf :